Jiří Jakoubek společně s Viktorem Tkadlecem, který má dlouholeté zkušenosti s vařením piva a pivovarským provozem, a s pomocí řady spolupracovníků a odborných firem, zrekonstruovali výrobní část pivovaru. V prostorách bývalé sladovny vybudovali útulnou pivovarskou restauraci s moderním gastroprovozem a citlivě provedeným interiérem.

Po necelém roce od zahájení rekonstrukce pivovaru mohl na podzim 2014 sládek Miloš Hrabák uvařit první várku spodně kvašeného světlého ležáku Klíč. Poté následovaly další várky – nejen dvanáctky, ale i desítky Luž a osmičky Sklář. Pivovar byl slavnostně otevřen v sobotu 29. listopadu 2014 a od prosince stejného roku je v provozu také restaurace Sladovna.

Zhruba po půl roce od znovuotevření rozšířil pivovar sortiment prodávaných piv. Čtvrtým pivem ve stálé nabídce se stal nepasterovaný, ale na rozdíl od ostatních filtrovaný, světlý ležák Hvozd 11°. Tuto čtveřici piv v základním sortimentu pak doplnil ještě polotmavý ležák Sváteční 13°, vařený klasickou dvourmutovou technologií ze tří druhů sladu – plzeňského, bavorského a karamelového.

Pivovarská restaurace Sladovna rozšířila po roce fungování nabídku služeb o zrekonstruovanou Stodolu v areálu pivovaru ve Cvikově. Ta byla v provozu především v létě, kdy se zde konaly nejrůznější oslavy, firemní večírky nebo svatební hostiny.

V tomto roce jsme také otevřeli první pražskou restauraci Sladovna v srdci hlavního města, ve Vodičkově ulici. Hosté zde mohou ochutnat kompletní sortiment cvikovských piv, některá přímo z tanku, a vychutnat si poctivou českou kuchyni v moderním pojetí.

V červenci 2018 jsme rozšířili nabídku o ubytování v hotelu Kleis, který vznikl v patrech nad restaurací Sladovna, v prostorách bývalé sýpky pivovaru. Moderně zrekonstruovaný hotel nabízí útulné a stylově zařízené pokoje, které citlivě propojují historii místa s komfortem současnosti. Ubytování v hotelu Kleis je ideálním výchozím bodem pro objevování krás Lužických hor i pro milovníky pivních zážitků přímo v srdci Pivovaru Cvikov.

Rok 2020 znamenal pro Pivovar Cvikov významný technologický posun. Pořídili jsme nové skladovací silo na slad s mechanickou dopravou přímo do šrotovníku. Díky této investici už nebylo nutné ručně vynášet těžké padesátikilové pytle sladu po více než sedmdesáti schodech do vyšších pater pivovaru.

Ve stejném roce jsme navázali spolupráci s nedalekým pivovarem, díky které jsme mohli náš oblíbený filtrovaný Hvozd 11° poprvé nabídnout také v plechovkách. Tím jsme zpřístupnili cvikovské pivo ještě širšímu okruhu zákazníků a umožnili jeho pohodlnou konzumaci i mimo restaurace a hospody.

Rok 2021 přinesl rozšíření nabídky o řemeslnou pekárnu a vlastní cukrářskou výrobu. Pekárna je proslulá klasickým českým kváskovým pečivem i vybranými druhy italského a francouzského pečiva. Vše se připravuje z prvotřídních surovin a ručně, v parní peci. Vedle pečiva rozšiřujeme nabídku o tradiční české zákusky, chlebíčky a lahůdky, včetně svátečních a sezónních specialit, a to také na zakázku.

V srpnu 2021 posílil náš tým šéfcukrář Pavel Juraška, který do Cvikova přinesl zkušenosti z předních českých i zahraničních podniků. Jeho dezerty, zákusky, pralinky i svatební dorty jsou připravovány pouze z těch nejlepších surovin a podle osvědčených českých, vídeňských i francouzských receptů.

V roce 2021 jsme rovněž zásadně zmodernizovali stáčení našeho řemeslného piva. Ruční plnění lahví nahradila nová poloautomatická plnicí linka s kapacitou až 1500 lahví za hodinu. Pivo stáčíme do skleněných lahví různých velikostí i do PET lahví o objemu 1,5 l. Samozřejmostí je i stáčení do sudů (nejčastěji 20, 30 a 50litrových). Zvládneme jich naplnit až 30 za hodinu.

V roce 2022 jsme otevřeli novou pivnici, která vznikla rekonstrukcí spodní části bývalé sladovny a nahradila tak dosavadní provoz Stodoly. Díky této proměně jsme mohli rozšířit celkovou kapacitu restaurace na 260 míst, a to včetně dvou venkovních teras. Nové prostory jsou ideální pro pořádání oslav, firemních večírků, svateb i pracovních zasedání a konferencí.

S navýšením kapacity souviselo také rozšíření kuchyně, což vyřešila moderní přístavba k historické budově pivovaru. Hostům tak můžeme nabídnout kvalitní gastronomii i při větších akcích.

Vedle horní restaurace vznikl samostatný salonek Hvozd, pojmenovaný po bývalé sušárně sladu. Ke kulatému stolu se zde pohodlně usadí až 12 osob, což z něj dělá ideální místo pro menší rodinné oslavy nebo pracovní jednání. Unikátní atmosféru prostoru podtrhuje výzdoba historickými artefakty.

Od roku 2023 má pivovar vlastní analytickou a mikrobiologickou laboratoř. Díky vybavení laboratoře moderními přístroji můžeme průběžně kontrolovat kvalitu našeho piva i jednotlivých fází vaření piva. Laboratoř zajišťuje, aby každá várka splňovala požadované parametry nejen z hlediska chuti a vůně, ale také z pohledu mikrobiologické čistoty a chemického složení. To nám umožňuje garantovat vysoký standard kvality našich piv.

Od ledna 2024 se součástí naší pivovarské rodiny stal Městský pivovar Kutná Hora. Toto spojení nám umožnilo výrazně rozšířit nabídku piv o svrchně kvašená piva typu IPA, APA a ALE, která doplňují tradiční sortiment.

Do nabídky jsme zařadili také více typů pasterizovaných piv, černé pivo a nealkoholická piva v klasické i ovocné variantě. Díky této spolupráci můžeme uspokojit ještě širší spektrum chutí a přání našich zákazníků v Česku i v zahraničí.

V únoru 2024 jsme rozšířili naši pražskou působnost o další podnik – Sladovna Lužiny. Nová restaurace v západní části Prahy má na čepu všechna naše piva. Místním obyvatelům i návštěvníkům čtvrti nabízí příjemné posezení, včetně venkovní zahrádky, a poctivou domácí kuchyni. Také zde na kvalitu jídel dohlíží známý šéfkuchař Jiří Král, stejně jako v našich dalších značkových restauracích.